SOK - studie ontwijkende koekjes

Volgende week is het tentamenweek en dat betekend maar één ding. Nee niet studeren, maar studie ontwijkend gedrag. Bij mij is dit vaak in de vorm van schoonmaken (gebeurt dus ongeveer 4x per jaar) of dingen koken of bakken. Vandaag was dit in de vorm van koken én bakken.
Eerst hebben Rowan en ik zelf pasta gemaakt met zalm, deze zal ik morgen online zetten (alvast excuses voor de onaantrekkelijke presentatie, maar geloof me hij was lekker), toen heb ik cranberryappel jam gemaakt (zal ook ergens deze week wel verschijnen) en ten slotte heb ik appelrozijnenkoekjes gemaakt. Deze koekjes heten vanaf nu officieel 'studie ontwijkende koekjes'.

Studie ontwijkende koekjes

6 stuks (groot)

• 2 kopjes meergranenbloem
• 75 gram roomboter (kamer temp)
• 3/4 kleine appel
• handje rozijnen
• 100 gram suiker
• snufje zout
• theelepel koekkruiden

verwarm de oven voor op ±200 graden

Was de rozijntjes in lauw water en giet ze na ongeveer 2 minuutjes af.

 Snij de appel in kleine stukjes. Snij ook de boter in stukjes, dat kneed wat makkelijker.

Mix vervolgens alle ingredienten door elkaar heen en ga maar eens even stevig 'kleien'. Zorg dat het deeg stevig is en niet plakkerig. Als het plakkerig is, voeg je nog wat bloem bij.

Maak 6 (of meer) evengrote ronde koekjes zodat ze tegelijkertijd gaar zijn en zorg ervoor dat ze op een platte ondergrond op bakpapier liggen.

ze moeten ongeveer 20 minuutjes in de oven, misschien iets langer.

Bon appetit en succes met studeren voor de studentjes out there.

buttercookie

Ik weet niet of ze dit heerlijke gerecht in Engeland kennen, maar anders is dat jammer voor hen. Al hoewel ik zelf nog niet het recept van de heerlijke boterkoek helemaal in de vingers heb, smaken ze erg lekker en wil ik jullie dus zeker niet onthouden. Het is heel simpel, het deeg moet alleen even in de koelkast.

Boterkoekjes
7 stuks of één grote plak

• 120 gram bloem
• 120 gram roomboter op kamer temperatuur
• 35 gram kristalsuiker
• 35 gram witte basterdsuiker
• zakje vanille suiker
• 1 losgeklopt ei
• snufje zout
• cupcake bakblik

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Mix de boter, het zout en het suiker (alle 3 de soorten) tot een romige massa. Voeg daarna beetje bij beetje het bloem toe tot het een stevig deeg wordt. Dit moet je afgedekt een half uur in de koelkast zetten.

Vet het cupcakeblik in met boter.

Als het deeg een half uur in de koelkast heeft gestaan, haal je het eruit en verdeel je dit over 7 gelijke porties. Klop vervolgens een eitje los en smeer de bovenkant van je koekjes lekker in. Met een vork kun je nog een sjabloontje in je koekjes maken, maar wees wel voorzichtig.

dit moet ongeveer 20 a 30 minuten in de oven en laat het daarna GOED afkoelen voor je gaat eten, nee ook niet lauw eten. KOUD!

eet smakelijk!

Zoet-Zure gezonde muesli koekjes

Om maar weer even terug te gaan naar een gezonde snack, hier lekkere zoet-zure muesli koekjes. Ze zijn lekker plakkerig en gezond! Lekker voor mee in de broodtrommel naar college (ja ik heb nog een broodtrommel) of gewoon nu zo omnomnom achter de laptop. Ik heb me gisteren enorm uitgesloofd om de foto er een beetje decent uit te laten zien (zoals je hiernaast ziet), dus ik hoop dat ik snel van jullie allemaal reacties krijg met "ohh naomi, die mueslikoekjes, die waren zoo lekker!"


En ze zijn eigenlijk wel "het snelle tussendoortje van de week" waardig, maar die hadden we deze week al.
Je kan er natuurlijk ook gewoon muesli repen van maken, dan moet je ze gewoon wat langer en hoger maken. No biggie.



3 muesli koekjes (maar ik eet ze per half)

• kopje muesli
• 2 eetlepels honing
• rasp + sap van een halve citroen 
• eetlepel lijnzaden
• eetlepel zonnebloempitten
• eetlepel goji bessen
• theelepel cacao poeder
• theelepel koek en speculaaskruiden
• 2 eetlepels water
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• bakpapier

verwarm de oven voor op 200 graden.

mix alles in een blender/mixer tot een kleverige maar toch stevige massa. Als je ronde koekjes wil, zoals de mijne, kun je ze door middel van kookringen mooi rond maken (zorg voor een platte ondergrond en bak ze op bakpapier, anders blijven ze plakken). 

Je kan ook één grote koek maken in bijv. een brownieblik en dan maak je inkepingen in de grote koek als je ze uit de oven haalt (want dan is de koek nog zacht) en dan kun je ze later breken of snijden.

Doe ze in de oven op de manier waarop jij wilt, ongeveer 25 minuten, en laat ze daarna goed afkoelen zodat hij ook een stevige bite krijgt. Als je ze meteen gaat eten, zijn je koekjes kleverig en zacht ipv lekker knapperig!

Pre Pasen

Ik weet het, het is nog lang geen Pasen. Op 20 en 21 april mogen we ons weer heerlijk vol stoppen met allemaal lekkers wat 's ochtends op tafel staat. Van gekookte eitjes tot chocolade eitjes, van vers gerolde croissantjes tot lekker paasbrood, het paasontbijt is altijd een feest. 

Een paar jaar geleden was ik Au Pair en toen heb ik ter gelegenheid van Pasen super schattige Paashaas cupcakes gemaakt. De foto is dus een beetje oud, maar ik garandeer je dat deze cupcakes goed worden ontvangen. Toen ik deze cupcakes maakte, gebruikte ik nog boter ipv mascarpone. Dus het kan zijn dat het gele er straks wat anders uit gaat zien.

Ga maar vast oefenen!


6 paashaas cupcakes

• 200 gram bloem
• 200 gram suiker
• 3 eieren
• 200 gram boter, kamertemp
• 1 eetlepel melk
• 1 eetlepel vanille essence (zakje vanille suiker)
• theelepel bakpoeder
• 120 ml slagroom
• 125 gram mascarpone
• 30 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille essence (of wederom zakje)
• gele kleurstof
• witte marsepein/fondant
• zwarte en rode versier-pen (dr oetker, zie recept over kerstkoekjes)
• chocolade eitjes, deze komen uit Engeland
• muffinvormpjes

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Klop de 3 eieren eerst lekker los met een garde en voeg vervolgens de suiker toe tot dit een glad geheel is. Snij de boter in kleine stukjes en voeg dit toe. Zorg ervoor dat er zo min mogelijk, het liefst geen, klontjes in zitten. Vervolgens voeg je beetje bij beetje de bloem toe, ik gebruik volkorenspeltbloem, maar gewone is natuurlijk ook prima. Voeg daarna de bakpoeder en de vanille essence toe en vul 6 vormpjes.

Zet dit ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven.

De frosting kun je het beste pas maken als de cupcakes bijna zijn afgekoeld, want anders gaat het smelten en lopen. Dus maak eerst de schattige konijntjes. Ik denk dat op basis van het plaatje het vrij duidelijk is hoe het konijntje eruit moet zien, vergeet het schattige bolletje op de achterkant niet!

Voor de frosting: gebruik een vetvrije schone kom. Mix de mascarpone met de vanille en de poedersuiker. In een andere kom maak je de slagroom tot een redelijk stevige massa. Pas op dat je niet te lang doorgaat, dan krijg je een rare klonterige waterige massa :(
Mix de slagroom met de mascarpone, smeer het op de cupcake, konijntje erop en voila. lekker hoor!

Het snelle tussendoortje van de week III

Deze week had ik mijn oppaskindjes een lekker toetje beloofd, het werd een cake. Helaas was er geen bakpoeder dus de cake werd een beetje plat maar dat kunnen jullie zelf goed doen.

Vanille-citroen-amandelcake

150 gram bloem

150 gram roomboter (kamertemp en een beetje voor invetten vd cakevorm)

100 gram rietsuiker

Zakje vanillesuiker

Theelepel bakpoeder

Sap van een halve citroen

Handje amandelschaafsel

2 eieren

Verwarm de oven voor op 190 graden

Mix de eieren en de suiker en voeg vervolgens de boter en daarna de bloem toe. Voeg daarna de overige ingredienten toe.

Vet de cakevorm in en giet de cake mix erin. Beetje amandelschaafsel er nog boven op en hup, 20 a 30 minuten de oven in.

Lekker lekker, zeker met een bolletje kaneel ijs bij een warm plakje cake.

mini muffins

Als gevolg van redelijk studieontwijkend gedrag stond ik ineens mini muffins te maken:) Ik heb vanille en chocolate chip muffins gemaakt. En als je wil weten hoe dat moet, lees dan vooral verder!

10 mini muffins
5 vanille en 5 chocolate chip.

200 gram bloem
200 gram suiker
3 eieren
200 gram boter (kamer temperatuur)
1 eetlepel melk
1 theelepel vanille essence (of een zakje vanille suiker)
1 theelepel bakpoeder

voor de  chocolade variant:
2 theelepels cacaopoeder
4 blokjes extra pure chocolade
(en cupcake/muffin vormpjes)

verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop de 3 eieren eerst lekker los met een garde en voeg vervolgens de suiker toe tot dit een glad geheel is. Snij de boter in kleine stukjes en voeg dit toe. Zorg ervoor dat er zo min mogelijk, het liefst geen, klontjes in zitten. Vervolgens voeg je beetje bij beetje de bloem toe, ik gebruik volkorenspeltbloem, maar gewone is natuurlijk ook prima. Voeg daarna de bakpoeder en de vanille essence toe en vul 5 vormpjes.
Voeg daarna de cacao toe en snij de chocolade in kleine stukjes (hoeft niet gelijk). Schep daarna de overige 5 vormpjes vol. Als je nog wat schaafsel van de chocolade heeft door het snijden, mag je dit er boven op gooien want dat gaat lekker mee smelten.

Dit moet ongeveer 20 minuutjes in de oven, maar hou het goed in de gaten!

EETSMAKELIJK!

Het snelle tussendoortje van de week II

Op de Albert Cuyp had ik van de week een paar goede deals op rood fruit en ik daardoor had ik naast heerlijke aardbeien, ook twee bakjes cranberries. Ik wist niet wat ik er precies mee ging doen en toen bedacht ik me dat cranberry juice natuurlijk super lekker en gezond is. Dus hierbij, lekker, gezond en snel.

0,5l cranberry juice

250 gram cranberries

500ml water

Glazenfles

(Als je het te zuur vindt, gooi er voor je het gaat drinken wat suiker doorheen of iets anders zoets).

Kook de cranberries 10 minuten in het water. Gooi ze daarna in een blender of mix/pureer het op een andere manier. Haal het daarna door een zeef zodat de pulp achterblijft.

Kook het sap daarna nog eens 4 minuten en giet het daarna in de glazen fles. Laat die even afkoelen voor je het in de koelkast zet:)

Take that Jamie!

Bijna elke dag kijk ik naar Jamie's 15 minute Meals en bijna altijd roep ik "HÈ?! Hoe kan hij dat in minder dan 15 minuten doen?!" Ik bedoel, het enige wat ik kan maken binnen 15 minuten is een tosti en pannenkoeken (en misschien een gebakken eitje).

Maar vandaag ging ik de challenge aan met Jamie en zou een heerlijke couscous salade maken binnen 15 minuten. And I did it.. sterker nog.. 8 minuutjes was ik bezig.

8 minute couscous met tonijn
(sorry bernadet, ik weet dat je dit vies vindt)
voor 1 persoon, en ik heb nog over voor morgen.
60 gram couscous
kokend water
kerriepoeder
paprika pikant poeder
blikje tonijn
1 augurk
1 klein rood uitje
halve gele paprika
halve groene paprika
zout
peper
1 citroen (kleintje)
peterselie

Zet de waterkoker aan. Terwijl het water staat te koken laat je de tonijn uitlekken en snij je de paprika, augurk en het uitje klein.

De 60 gram couscous mix je in een diepe kom/schaal met de kerrie en paprika poeder. Als het water gekookt heeft, giet je dit bij de couscous in tot het net onderwater staat. dit dek je gedurende 5 minuten af.

Als je nog niet klaar was met snijden, do continue.

Na 5 minuten haal je de deksel van de couscous eraf en gooi je de gesneden groente er doorheen. Rasp wat citroenschil en voeg dit toe. Knijp vervolgens de citroen uit boven de couscous (pas op de pitjes). Vervolgens nog wat zout, peper en peterselie erover heen et voila.
BAM
8 minuten
klaar.

Nu jij weer Jamie!

Blup

Oh dit is zoooo lekker. DIT IS ZO LEKKER.

Mijn moeder maakte het thuis heel vaak en dan moest ik altijd delen met m'n stiefpa. Hij kreeg altijd nét iets meer mee voor op de vrachtwagen en ik moest de rest delen met het gezin. Ik deed dan ook heel goed mn best om het op te eten voor de rest het had. Maar nu ik in Amsterdam woon, maak ik het af en toe en dan is het allemaal voor MIJ!

Maar het recept wil ik best delen (ook al doe ik het nu vast iets anders dan mutti mutti).

Tonijnsalade

• blikje tonijn
• rode paprika
• rode ui
• blikje mais
• paar augurken
• zout
• peper
• cayenne peper
• knoflook
• ik gooide er per ongeluk gember in, maar het was niet vies:P
• toscaanse kruiden (xenos)
• maggi
• kipkruiden
• mayo
• citroensap
• beetje sap van de augurken

Snij alle groentes heel klein in blokjes en gooi dit in een mengkom. zorg ervoor dat je de tonijn al een beetje los hebt "gewrikt" voor je het erbij doet, anders zijn de blokken wat moeilijk los te roeren. Voeg de kruiden naar smaak toe, 3 flinke scheppen mayo, citroensap en het sap van de augurken.

Het lekkerste is als je dit 's avonds maakt, dan afgedekt in je koelkast zet (anders gaat het zo stinken:P) en dan de volgende ochtend eet. Dan is ie zoooo veeeel lekkerder. Lekker op brood, toastjes, maar ook gewoon los.

Ik hoop dat ik niet een ingrediënt ben vergeten, maar het klinkt al lekker toch? Eet smakelijk!